LÉGUMES HAITIENNE

By | January 5, 2020

La recette de légumes haïtienne est un plat traditionnel qui est de loin mon coup de cœur. Sérieusement, je pourrais en manger tous les jours sans jamais m’en lasser.J’avoue qu’à première vue, cet amas de légumes bouilli et pilé a plutôt l’air d’une sorte de « bouette végétale » pas très belle à regarder, mais il suffit d’en prendre une bouchée avant de tomber sous son charme.

Le gout des légumes assaisonnés juste à point accompagné soit de riz collé, de riz blanc, de bananes bouillies, de bananes pesées ou même de simples patates fait de cette recette un des mets les plus polyvalents de la cuisine haïtienne.

Comme son nom l’indique, les légumes sont à la base de cette recette. Tout comme la « soup joumou », l’on retrouve presque autant de façon d’apprêter le légume haïtien qu’il y a de foyer la cuisinant, mais il n’en reste pas moins que le chou et l’aubergine restent les deux éléments de base essentiels.

Retrouver ci-bas un tableau listant les différents légumes que vous pouvez incorporer à votre recette.

LISTE DE LÉGUMES POTENTIELLE POUR LE LÉGUME HAÏTIEN:

  • Choux
  • aubergine
  • carotte
  • zucchini
  • mirliton
  • persil
  • poivrons vert, rouge, jaune
  • oignons
  • échalote
  • échalote française
  • épinard
  • ail
  • pois de lima
  • fèves
  • cresson
  • concombre.

Sachez qu’il n’est pas nécessaire, ni même conseillé, de mettre tous les légumes du tableau ci-haut dans votre recette, mais comprenez que la majorité des légumes sont les bienvenus et que cela est une question de goût personnel. Encore une fois, souvenez-vous que les deux légumes les plus importants sont le chou et les aubergines.

MES AMIS VÉGÉTARIENS

La plupart du temps, le légume haïtien est cuit avec de la viande de bœuf ou de veau, mais comprenez que la viande est facultative et que si vous êtes végétarien, vous n’avez qu’à faire une bonne grosse sauce ti-malice et y incorporer les légumes bouillis et pilés sans jamais y ajouter de viande.
4.7 from 7 reviewsLÉGUMES HAITIENNE 

IMPRIMERTEMPS DE PRÉPARATION40 minutesTEMPS DE CUISSON35 minutesTEMPS TOTAL1 heure 15 minutes INGRÉDIENTS

  • Pour la viande :
  • 2 livres de viande de bœuf assaisonnée à l’Haïtienne (même préparation que la viande de la Soupe Joumou)
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive ou végétal
  • 3 cuillères à table de pâte de tomate
  • 2 tasses d’eau
  • 1 cube de bouillon de poulet (maggi ou autre)
  • Pour le légume haïtien :
  • 1 tasse d’eau
  • 2 aubergines pelées et couper en morceaux
  • 0.75 de chou coupé en morceau
  • 1 paquet de cresson
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 oignon de grosseur moyenne
  • 1 mirliton
  • 1 piment fort scotch bonnet (attention, ne pas crever ce piment)
  • ½ lime (jus seulement)
  • ½ cuillère à thé de sel
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de poulet (maggi ou autre)
  • ¼ de cuillère à thé de poudre de girofle
  • 4 cuillères à table d’huile d’olive

INSTRUCTIONS

  1. Préparer les légumes :
  2. Pour accélérer et faciliter la cuisson, couper tous les légumes en morceaux, sauf les carottes.

  3. La viande :
  4. Mettre les deux cuillères à table d’huile dans le chaudron à feu moyen doux. (vous ne voulez pas cuire la viande, mais plutôt la suer)
  5. Déposer les morceaux de viande marinée dans un chaudron, couvrir et laisser cuire, à feu doux, approximativement 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de la viande se soit évaporée.
  6. Lorsque l’eau est presque totalement évaporée,la viande est prête à se faire roussir.
  7. Roussir celle-ci avec de la pâte de tomate à feu moyen. Attention à ne pas trop la cuire; le but ici est juste de lui donner un peu de couleur et la rendre plus appétissante à l’œil.
  8. Lorsque roussi, ajouter 2 tasses d’eau, 1 cube de bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes.
  9. Si les légumes sont prêts, ajouter les légumes à la viande.
  10. Si les légumes ne sont pas prêts, éteindre le feu et réserver en attendant les légumes.


  11. Les légumes:
  12. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les légumes.
  13. Dans un chaudron, ajoutez une tasse d’eau avec 1 cube de bouillon de poulet (maggi ou autre)
  14. Mettre tous les légumes coupés dans le chaudron avec les carottes sur le dessus. Cuire à feu moyen doux approximativement 30 minutes et couvrir (assurer-vous de couvrir le chaudron, car vous voulez que les légumes transpirent et rendent leur eau)

  15. Vérifier la cuisson:
  16. Après 30 minutes, commencez à vérifier la cuisson; piquer les légumes afin de vérifier la consistance. Le but est de rendre les légumes assez mous afin de les piler facilement.

  17. Piler les légumes:
  18. Lorsqu’assez mou, retirer du feu.
  19. Commencer par retirer les carottes, les couper en rondelles et mettre les morceaux dans la viande.

  20. Ensuite, à l’aide d’une louche à trous retirer les légumes de leur eau et bien les piler. (NOTE: NE PAS PASSER AU ROBOT).

  21. Mettre les légumes surs la viande en sauce ajouter le reste des ingrédients (attention à ne pas crever le piment fort) et laisser mijoter approximativement 30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.
  22. Attention: Vous ne voulez pas que le légume soit trop liquide

NOTES
1- J’aime garder les carottes entières et les couper en rondelle a part mais ce n’est pas obligatoire. C’est purement esthétique.

2- Utiliser que les feuilles du chou; ne pas incorporer la partie dure afin de ne par retarder la cuisson.

SOURCE: https://manmieettatie.com

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